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兰州拉面申遗：打响兰州牛肉面品牌保卫战

日期：2014-12-27人气：

兰州拉面申请非物质文化遗产，这是一个很严肃的问题。首先是兰州拉面够不够资格申遗?其次是申遗成功对兰州拉面具有什么样的影响。这两个问题搞清楚了，再提申遗也不晚。‍

兰州牛肉面的特色体现为“一清、二白、三红、四绿”，汤清、面白、红辣椒油和绿香菜，经过一番调和加工，去除膻腥和其他杂味，纯正爽口、色香味俱全的牛肉面就这样诞生了。因此，只要仔细研究兰州牛肉面，就会发现它继承了中国饮食文化的精华，在“清汤”这个雅致的背景上，红白相间、红绿搭配，呈现在人们面前的不是一幅美丽的中国画吗?由此可见，兰州牛肉面就是中国饮食文化的一个典型，它充分体现了中国饮食文化的基本精神，为了保护这种饮食文化，觉得我们应该申遗。‍

什么是非物质文化遗产?是指各民族人民世代相承的、与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式(如民俗活动、表演艺术、传统知识和技能，以及与之相关的器具、实物、手工制品等)和文化空间。同时，非物质文化遗产是人类以口传方式为主，具有民族历史积淀和广泛代表性的民间文化艺术遗产。非物质文化遗产的范围包括：口头传统，以及作为文化载体的语言;传统表演艺术(含戏曲、音乐、舞蹈、曲艺、杂技等);民俗活动、礼仪、节庆;有关自然界和宇宙的民间传统知识和实践;传统手工艺技能;与上述表现形式相关的文化空间。

从这个定义来看，兰州拉面作为兰州极具地方特色和一定历史传统文化韵味的项目，申请非物质文化遗产也完全说得过去。但是，按照国家级非物质文化遗产代表作的申报项目的评审标准来看，却又存在很大疑问。因为该评审标准第六条明确规定：对维系中华民族的文化传承具有重要意义，同时因社会变革或缺乏保护措施而面临消失的危险。面对兰州市满大街的牛肉面馆，还有成为城市标志的兰州拉面品牌，申请非遗确实有些勉强。‍

然而，申遗绝非儿戏。在当下很多地方文化遗产保护资金都不充足的情况下，如果真想打出兰州牛肉面的文化品牌，不妨先由相关研究机构做些研究和论证，深入挖掘其文化价值，重点加大与兰州牛肉面相关的文化遗产和文物遗迹的保护力度。毕竟，扎扎实实做些实际工作才是最实在的。千万不能让别人说我们是穿着“饮食文化”的外衣，最终追求的却只是经济效益。‍

如今，随着兰州城市形象的快速传播，正宗兰州牛肉面已经全面抢占各地市场，而兰州拉面这个似是而非的名称确实该改改了。作为兰州牛肉面的正宗传承，我们有责任来进行正本清源，打响兰州牛肉面的品牌保卫战，让兰州拉面这个“李鬼”无所遁形。名正则言顺，用兰州牛肉面这个堂堂名号来申遗，才是对兰州传统文化最好的弘扬，对牛肉面产业发展最好的品牌支撑。 ‍